La Pizza Padellino: un capolavoro di cottura e leggerezza
Una proposta particolare che si puó trovare all’Urban R-Evolution Pub è la pizza Padellino, fatta con farine ai 5 cereali e semi interi.
“Dopo una lievitazione di 18 ore, la cuociamo con una tecnica specifica: il 90% della cottura è al vapore, e il restante 10% con metodo statico. Questo crea un impasto soffice all’interno e croccante all’esterno. È una tecnica che richiede precisione, ma il risultato è un’esperienza unica.”
L’impasto integrale: tra digeribilità e qualità
Per chi desidera un’opzione più leggera e salutare, proponiamo l’impasto integrale, preparato con farine meno raffinate rispetto a quelle tradizionali.
“Le farine integrali sono meno lavorate rispetto a quelle bianche, mantenendo così le proprietà nutritive dei cereali e rendendo la pizza più digeribile.”
Inoltre, la farina integrale, offre un apporto bilanciato di fibre che favorisce una digestione più lenta e costante, garantendo una sensazione di sazietà più prolungata.
La cottura: un’arte fondamentale
Il nostro mastro pizzaiolo ci tiene particolarmente a parlare di un aspetto che molti trascurano: la cottura.
“Spesso i clienti chiedono una pizza ben cotta” racconta,
“perché altrove trovano pizze che non raggiungono il giusto livello di cottura. La mia risposta è sempre la stessa: pizza ben cotta o pizza cotta bene? La differenza c’è, e si sente.”
Per lui, infatti, la cottura non si limita a seguire i tempi, ma è un’arte che richiede attenzione costante.
Una cottura eccessiva può portare a una pizza bruciata, con una crosta carbonizzata, che compromette l’intera esperienza culinaria.
D’altro canto, se la pizza non cuoce abbastanza, risulterà cruda all’interno, compromettendo non solo la consistenza della base ma anche la fusione degli ingredienti. Per ottenere una pizza di alta qualità, è fondamentale mantenere un equilibrio preciso tra tempo e temperatura.
Un’esperienza indimenticabile
Alla fine, ciò che emerge da queste parole è una vera e propria filosofia della pizza:
“Ogni dettaglio conta. Dalle farine artigianali agli ingredienti a km0, dalla lievitazione lenta alla cottura perfetta, tutto è pensato per offrire ai nostri clienti un’esperienza che va oltre il semplice pasto.
La pizza, per me, deve essere indimenticabile, dall’inizio alla fine.”
Urban R-Evolution Pub Team
